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Etre végétarien -végétalien, végan, veggie ???- à Noël

Avant d’entrer dans le vif du sujet, j’ouvre une petite mais importante parenthèse pour vous souhaiter à tous une très belle Année 2015. En espérant qu’elle vous apportera santé, joie, prospérité, sérénité, confiance en vous et en l’avenir, et qu’elle sera riche en découvertes, surprises et accomplissements !

by Jan Vis

dessin de Jan Vis

Ma nouvelle année commence bien sûr avec ce post, première contribution au projet 2015 qui m’est le plus cher : mon blog !

Tout d’abord, je me disais qu’il fallait peut-être expliquer la différence entre tous ces gens qui ont choisi un mode de vie, ou d’alimentation, en « V » ; alors voici : le végétarien est quelqu’un qui ne mange ni viande, ni poisson. Rien qui doive être tué, en somme ; le végétalien est un végétarien qui ne mange pas non plus les produits d’origine animale, comme les œufs, le lait, le miel et leurs dérivés. Pour ces deux catégories de personnes, le « V »-isme est donc un mode d’alimentation, tandis que le végan a fait un choix non seulement alimentaire mais global : il n’utilise aucun produit issu de l’animal et de son exploitation, que ce soit pour se nourrir, se vêtir, se maquiller etc. Autre subtilité, en anglais le terme « végétalien » n’existe pas. On est végétarien ou végan, raison pour laquelle vous trouvez aussi bien des recettes que du cuir végans sur les sites anglophones.

Enfin, le veggieheureux est celui qui a pris une décision avec laquelle il se sent totalement en accord, mais qui tâtonne encore entre toutes ses options 🙂 En effet, plus je lis d’articles sur le lait et les œufs par exemple, plus je me dis que je finirais sans doute par rayer ces aliments de mon régime. Un sentiment renforcé par le nombre de recettes plus qu’alléchantes que je trouve sur les sites et dans les livres des végans. Par ailleurs, bien que j’aie encore du mal à résister à une délirante paire de chaussures -mon péché capital-…, j’ai acquis le réflexe de regarder leur composition, et des mentions comme « cuir d’agneau », « cuir de veau » ou « daim » me rebutent totalement depuis déjà un moment. Idem pour les vêtements. A suivre donc !

En tout cas, à Noël, les options et décisions sont mises à rude épreuve. A moins que vous soyez né dans une famille de végétariens ou que tous vos proches le soient devenus en même temps que vous, il y a peu de chances que vos menus ne comportent ni viandes ni poissons ni crustacés. Ou que les autres convives ne soient pas super frustrés si vous proposez de préparer le dîner ! Mieux vaut y aller petit à petit, en proposant par exemple de faire un repas de fête le 26 ou le 27. Une fois qu’ils auront goûté à tous les délicieux plats parmi lesquelles vous aurez fait votre choix, et qu’ils se sentiront aussi repus et heureux qu’après un foie gras-saumon-dinde-bûche, vous aurez fait un grand pas vers un futur Noël veggie !

Et regardez un peu si ces recettes ne sont pas convaincantes ! En entrée, les excellents chaussons aux champignons dont je vous donne la recette ci-dessous; comme je suis un peu paresseuse en cuisine, j’ai opté en plat de résistance pour une livraison de légumes korma servis avec du riz pilau, pas réellement difficile à préparer mais tellement bon quand quelqu’un d’autre l’a fait et qu’il n’y a plus qu’à le réchauffer ! Enfin, en dessert, ma nièce avait préparé un fondant au chocolat succulent surmonté d’un adorable bonhomme de neige à grignoter. Malheureusement pas végan, la gélatine étant composée de peau ou d’os d’animaux… Beurk, eh oui… C’est peut-être la fin des chamallows pour moi !

Korma de légumes et riz palau

Created by Fanny

Créés par Fanny

Chaussons aux champignons, sauce au Xérès
 
Cette recette est très facile à réaliser et peut être adaptée selon vos goûts et vos envies.
Author:
Recipe type: Entrée végétarienne
Ingredients
  • 1 oignon coupé en petits morceaux
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 300 gr de champignons (choisissez ceux que vous préférez ; les champignons ont une texture un peu similaire à celle de la viande et certaines espèces ont un goût et un parfum raffinés, ce qui en fait un aliment particulièrement indiqué pour les fêtes)
  • 200 gr d’épinards
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 c. à soupe de xérès
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • Un peu d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Dans une grande casserole ou une poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez les oignons et l’ail. Quand ces derniers sont translucides, ajoutez les champignons, puis les épinards et le xérès. Laissez revenir jusqu’à ce que les champignons aient bien réduit et que les épinards aient fondu et s’intègrent facilement au mélange. Ajoutez la crème fraîche, et salez-poivrez selon votre goût. Quand la crème a un peu épaissi, coupez le feu.
  2. Déroulez la pâte et découpez deux carrés d’environ 15 cm de côté. Au centre, déposez 2-3 grosses cuillères de votre mélange. Rabattez la pâte sur les côtés pour former un chausson, en laissant un petit carré au centre. Vous pouvez aussi le fermer pour faire un vrai petit chausson-surprise.
  3. Passez vos deux chaussons au four, environ 30 minutes à 180°, et servez avec une petite salade.
  4. Je les ai servis avec un vin rouge italien, un Brunello di Montalcino, dont les saveurs robustes et veloutées se marient très bien avec ce type de plats.